jueves, 5 de junio de 2008

MERCADEO

IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL DE LA CADENA FRUTICOLA

Los productos promisorios exportables de primera generación, como se anotaba, fueron aquellos que después del banano presentaron los mayores niveles de ventas al exterior durante el año 2000, y según se definió en el Acuerdo de Competitividad de Productos Hortofrutícolas Promisorios Exportables de Colombia son: Banano bocadillo (ó bananito), mango, granadilla, pitahaya, tomate de árbol y uchuva.

Las comercializadoras de frutas exóticas en Colombia

En la actualidad existen cerca de 17 comercializadoras de frutas que exportan básicamente a Europa. El 52.1% de las exportaciones están concentradas en cuatro comercializadoras, que a su vez acumulan el 53.1% de las activos y el 46% de las ventas. Las comercializadoras son de tamaño pequeño a nivel nacional y sólo una de ellas se clasifica como empresa grande por cantidad de trabajadores y nivel de ventas.

Según estos indicadores el tamaño de las empresas comercializadoras de frutas es muy pequeño si se le compara con las de flores o bananos. Así por ejemplo, mientras que en el sector de flores para este año se contabilizaron 293 empresas en el ramo de exóticos tan sólo existían 12, al igual que en el sector bananero que se encuentra altamente concentrado.

Asimismo, en cuanto al promedio de empleados, las frutas exóticas son las que menos personal ocupan con 36, mientras que en las flores este número asciende a 242 y en las de banano a 217.

El tamaño mínimo de activos muestra que en el sector de flores se encuentran las empresas más pequeñas con un valoración de $202,6 millones, seguidas por las que comercian exóticos con $424,7 millones, mientras que las de menor tamaño en activos alcanzan una cifra de $2.321,0 en el sector de banano.

En promedio se encuentra un tamaño de activos que alcanza $2.152,9 millones para las comercializadoras de frutas exóticas, $5.361,7 para las de flores y $57.438,9 para las empresas bananeras, mostrando las diferentes escalas de producción en los tres sectores.

Las ventas promedio también muestran los diferentes niveles de producción que alcanzan estas empresas, así por ejemplo las de exóticas obtuvieron $3.093,8 millones, mientras que en flores fueron de $7.083,9 millones y de $51.471,5 para las bananeras. Es un hecho que el comercio de hortalizas y frutas frescas tiende a crecer a medida que se da un incremento del ingreso y progresan los procesos de urbanización de los países, lo que representa una oportunidad potencial para el desarrollo exportador de los frutales exóticos. Y aunque las tendencias mundiales favorecen la comercialización de frutas, el sector no puede ser ajeno a las nuevas condiciones internacionales en las cuales se revela una mayor tendencia hacia la desintermediación de las cadenas de comercialización y la concentración de la distribución, debido entre otros factores a :

· El gran desarrollo de las cadenas de supermercados e hipermercados que ofrecen productos a precios bajos.

· La competencia por el aprovechamiento de las economías de escala en la distribución ha inducido a la expansión de las grandes cadenas de distribución con una consecuente disminución en los precios.

· Los nuevos protocolos (Euregap, HACCP) para el control de la Cadena alimentaria exigen a todos los actores la implementación de los mismos principios en el manejo de los alimentos e inducen la eliminación de intermediarios.

· Tendencia al establecimiento de relaciones de largo plazo entre productores y comercializadores, mediante contratos de compra, para así reducir costos y garantizar inventarios mínimos.

· Preferencia de las grandes cadenas a asumir mayores participaciones en el mercado para aumentar el valor de las acciones en bolsa de las empresas de distribución, pues existe la percepción de que el mayor dominio en el mercado implica en el largo

plazo posiciones oligopsónicas con esperados aumentos en los precios



miércoles, 4 de junio de 2008

PPOPAGACION E INSTALACION

La propagacion de los frutales de clima frio se realiza de acuerdo con la especie.

Pero en su mayoria se propagan mediante ingertacion de variedades altamente productivas y altamente comerciales sobre patrones que provienen de semilla, que proporcionan un buen anclaje y tolerancia a lagunas condiciones desfavorables del suelo
A continuacion veremos una de las tecnicas mas usuales de propagacion de ciruelo el cual se propaga mediante la tecnica de ingerto de pua


FACTORES AMBIENTALES

Climas fríos, con heladas

En climas frescos, con heladas frecuentes en invierno, en otoño y en primavera, hay muchas especies de frutales que directamente no sobrevivirían. Pensemos en un caso extremo: Mango plantado en Moscú, quedaría fulminado nada más terminar el verano. O menos exagerado, un Limonero en Madrid, si le coge una helada fuerte, muere. Esto está claro y es la primera limitación que hay que conocer si tu clima es fresco: ¿sobrevirá el frutal que quiero a mi clima con heladas fuertes?

Los daños por helada van a depender de su intensidad (no es lo mismo una helada de -2º que de -10ºC) y de la duración de la helada (peor 7 horas bajo cero que 15 minutos).

no plantes especies frutales que no soporten el frío invernal. No te valdrían ningún frutal tropical o subtropical (a menos que lo tengas en invernadero o en un macetón y lo pongas a resguardo cuando llegue el frío).


CLIMAS CÁLIDOS también tienen su limitación:

Muchas especies frutales necesitan acumular frío durante el reposo invernal para florecer adecuadamente.

Si en tu clima no hace suficiente frío en invierno, no deberías plantarlas porque tendrían problemas de brotación, tirarían yemas, producirían una floración escalonada, las ramas aparecerían sin hojas en su mayor parte, sólo en el extremo ('plumero') y algunos síntomas más. El ejemplo que puse antes: un Cerezo en Almería o en el Amazonas no fructificaría bien porque no puede acumular las horas de frío invernal que necesita.

En el periodo de reposo, que va desde una parte del otoño hasta el final del invierno, se produce esta acumulación de frío. Es un proceso de tipo hormonal complejo, por el que las yemas deben estar un cierto tiempo por debajo de + 7ºC.

Cada 60 minutos que el termómetro esté por debajo de 7ºC, a eso se le llama una hora-frío. A lo largo del periodo de reposo (2, 3, 4, 5 meses, según el clima) se cuentan todas las horas en las que el termómetro ha estado por debajo de 7ºC y la suma de todas ellas es el número total de horas-frío de ese periodo.

Cada clima tiene un número de horas-frío medio. En el trópico prácticamente no se contabilizan horas-frío, porque la temperatura baja raramente de esos 7ºC. Unos años se registrarán más y otros menos, pero en la práctica, nos quedamos con el número de horas-frío más normal, media de los últimos 30 ó 40 años. Por ej., Sevilla tiene una media de 600 h-f al año. Si el invierno ha sido cálido, se contabilizarán menos horas-frío que si ha sido más duro. Hace unos 10 años, hubo un invierno muy cálido, con poquísimas horas-frío y la producción fue un desastre en varias especies de frutales que no acumularon lo que necesitaban: Cerezo, Peral, etc.


PRODUCCIÓN DE FRUTALES


FRUTALES IMPORTANTES

Mango

El mango (Mangifera indica L.) es una fruta de la familia de las Anacardiáceas originaria de la India donde existen más de 1.000 variedades. Fue introducida en América por los portugueses y es un cultivo típico de zonas tropicales y subtropicales.

A nivel mundial las variedades más conocidas de mango son

Variedades Rojas: i) Kent, se caracteriza por ser de gran tamaño, entre 500 y 800 gramos, es jugoso, con poca fibra, alto contenido en azúcares y de sabor agradable, ii) Haden, es de tamaño mediano a grande, entre 380 y 700 gramos, de forma ovalada, pulpa firme y de sabor agradable, iii) Tommy Atkins es de tamaño grande aproximadamente 600 gramos, se caracteriza por ser resistente a daños mecánicos y tiene un mayor período de conservación, iv) Irwin, es un mango de menor tamaño aproximadamente 340 gramos, la fruta es ovalada, alargada y de color anaranjado, tiene bajo contenido en fibra y es de menor calidad que los anteriores pero es una variedad muy productiva.

Variedades Verdes: i) Keitt, de tamaño mediano a grande (600gramos) con una pulpa con poca fibrosidad, jugosa y firme, ii) Amelie, es originaria de África occidental.

Variedades Amarillas: i) Ataulfo, de origen mexicano, tamaño mediano a pequeño, bajo en fibra y alto contenido de azúcar, ii) Manila Super, es un mango muy pequeño de 10 gramos pero de sabor muy fuerte.

Rango Altitudinal: no supera los 1.500 m.s.n.m.

Temperatura: 24 - 36º C.

Humedad relativa: menor a 60%.

Precipitaciones: 500 a 1500 mm. anuales de lluvias antes y después del verano, el período seco es indispensable para que se induzca una floración abundante

• Abundante radiación solar

Son preferibles los suelos sueltos y bien drenados y profundos. El ph ideal es de 6,0 a 7,0. El nivel freático mínimo de 4-6 para estimular buen anclaje y duración del árbol.



Uchuva

La variedad uchuva que se comercializa actualmente en Colombia es originaria de los Andes Suramericanos específicamente de Perú, pertenece a la especie Physalis peruviana L. y se caracteriza por tener altos contenidos de vitamina A y C, hierro y fósforo. En Colombia se empezó a conocer como cultivo comercial desde la década de los ochenta cuando este producto comenzó a tener acogida en los mercados internacionales.

Actualmente Colombia es el mayor productor de uchuva en el mundo, seguido por Sudáfrica.

El fruto de la uchuva es una baya carnosa en forma de globo, con un diámetro entre 1.25 y 2.5 cm. y con un peso entre 4 y 10 gramos, cubierto con un cáliz formado por cinco sépalos que lo protege contra plagas y enfermedades. Esta solanácea de crecimientoarbustivo, cuenta con una raíz fibrosa que se ha encontrado a más de 60 centímetros de profundidad en el suelo, posee un tallo algo quebradizo de color verde, con vellosidades de textura muy suave al tacto. Las hojas son enteras, similares a un corazón, pubescentes y de disposición alterna. Las flores son hermafroditas de cinco sépalos y cinco pétalos, con una corola amarilla y de forma tubular. En Colombia existen varios ecotipos de la especie procedentes de Kenia, Sudáfrica y Colombia, diferenciados por el peso, color y tamaño del fruto y la forma del cáliz. Los ecotipos procedentes de Kenia y Sudáfrica pesan de 6 a 10 gramos en promedio, mientras que los de origen colombiano son más pequeños y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. Además el fruto presenta coloraciones más vivas y mayor contenido de azúcar, estableciendo una ventaja en los mercados internacionales. La diferenciación entre estos ecotipos también se presenta en el arquetipo de la planta pues la colombiana es más alta y de hojas pequeñas.

El cultivo se propaga por semilla, para lo cual se requiere desarrollar semilleros que permitan su germinación y su posterior transplante a campo. El tiempo entre la iniciación del semillero y la primera cosecha es de aproximadamente nueve meses y medio. Para hacer un mejor manejo del cultivo y obtener fruta de mayor calidad se recomienda el tutorado de las plantas.

En Colombia, el cultivo de uchuva se desarrolla en altitudes altas, entre 1,800 y 2,8000 m.s.n.m., con temperaturas promedio entre13° C y 15° C. La planta es susceptible a temperaturas extremas; las temperaturas muy altas pueden perjudicar la floración y fructificación, así como las temperaturas nocturnas inferiores a 10° C de manera constante, impiden que la planta prospere.

Rango Altitudinal: entre 2.300 y 2.800 m.s.n.m

Temperaturas: 8oC - 17oC

Humedad relativa: 70% - 80%

Precipitaciones: 600mm - 1.100 mm

Una alta luminosidad



Bananito

El Banano Bocadillo (bananito) o musa acuminata es originario de países como India, China, Malasia y Filipinas, y actualmente se cultiva en países del trópico como Colombia, Kenya, Costa Rica, Ecuador, Venezuela y México. Dentro del conjunto de Frutales de Exportación tenidos en cuenta, el bananito ocupa el segundo lugar en valor exportado durante el 2003 después de la uchuva, convirtiéndose en otro de los productos con un gran potencial en el mercado internacional.

El bananito es una especia frutal de la misma familia del banano y plátano, con un sabor mucho más dulce que el del banano Cavendish Valery, con un tamaño que oscila entre los 10 y los 12 cm de longitud y un peso entre los 60 y 80 gramos. Las principales variedades que se comercializan en los mercados internacionales son Orito, Manzano, Niño, Burro y Red, de las cuales la más propensa a problemas sanitarios es Orito debido al gran tamaño de sus plantas, que hace más difícil el control de las plagas y enfermedades.

· Esta planta puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 1.800 mts. de altura.

· La temperatura debe estar entre los 17°C y 35°C,

· Suelos profundos de textura francoarenosa, francos o francolimosos, que contengan materia orgánica.

· La acidez del terreno puede variar desde 4.5 hasta 7.5.

· El período vegetativo del cultivo puede variar entre 14 y 16 meses.




Granadilla

La granadilla (Passiflora ligularis) pertenece a la familia Passifloraceae, y es una fruta redonda de aproximadamente 8cm de diámetro, que se caracteriza porque su cáscara es dura, lo cual tiene ventajas para poderla transportar con facilidad.

El nombre utilizado en Centro América y Sur América es granadilla, aunque también se conoce como parchita amarilla en Venezuela y water lemon en Hawai. Ha sido considerada como la segunda Passifloraceae en importancia después del maracuyá, siendo cultivada principalmente en Colombia y en menor escala, en México y Centro América, en el área Bolivia-Perú, en los Estados Unidos de América y en las Indias Occidentales, realizándose su cultivo especialmente entre los 900 y 2700 msnm, en zonas cuya temperatura varía entre los 14° C y 22°C Se ha observado que a alturas superiores a los 2000 msnm, la producción es mayor y de mejor calidad y que además se presentan menos problemas fitosanitarios.

La granadilla presenta un sabor dulce, lo cual se deriva del contenido de azúcares y presenta bajo rendimiento en jugo por lo que se ha utilizado especialmente para consumo en fresco, siendo un factor importante para su aceptación el hecho de que es un fruto que presenta un aroma agradable.




Tomate de árbol

Se cree que el tomate de árbol es originario de los Andes. En América Latina es cultivado en forma muy marginal en países como: Perú, Chile, Bolivia, Argentina, Brasil, Venezuela, Costa Rica, Guatemala, Jamaica, Puerto Rico y Haití; pero es en Colombia y Ecuador donde se produce más extensamente. En la actualidad también es cultivado en Zambia, Nueva Zelanda, Sri Lanka, Kenia Zimbabwe e India. Los principales productores de esta fruta son: Nueva Zelanda, Kenia, Sri Lanka, India, Colombia, Zambia y Zimbabwe. Sin embargo, la información estadística es muy escasa, a excepción de Colombia, Ecuador y en menor grado Nueva Zelanda, países en los que este producto forma parte de las exportaciones no tradicionales.

Colombia produce dos tipos de variedades: el tomate de árbol común que produce frutos de color amarillo-naranja y el tomate tamarillo que produce frutos rojos. Este último es el que exporta Colombia. El tomate de árbol se caracteriza por ser una fruta altamente nutritiva, rica en vitamina A y C y en minerales como calcio, hierro y fósforo, con bajos niveles de calorías. Además tiene un alto contenido de pepsina, ph ácido y sabor agridulce, factores que la hacen atractiva para el procesamiento industrial.









PRODUCCIÓN DE FRUTALES

GENERALIDADES

Colombia es uno de los países con mayor variedad de frutas del mundo. La diversidad geografica del país, con toda clase de suelos y climas, permite que crezcan más de 51.22o especies de plantas.

En Colombia se pueden probar frutas frescas, recién cogidas, durante todo el año.

Las frutas han sido parte de la dieta colombiana desde tiempos prehispánicos. Los secretos nutricionales y medicinales de estas plantas ancestrales han pasado de generación en generación.

A continuacion veremos un video ilustrativo.





PRODUCCIÓN DE FRUTALES